Plezier verleiding – stad ontmoet land – werelden van eten

Plezier verleiding - stad ontmoet land - werelden van eten

Neurenberg en de regio Neurenberg hebben op culinair gebied veel te bieden. Traditionele keuken met regionale, seizoensgebonden ingrediënten wordt steeds meer een vanzelfsprekendheid.

Wat de Rostbrätel van de Thüringer is voor de Schäufele van de Franken. De met botten geroosterde varkensschouder is mals en sappig onder een krokant korstje. Er zijn ook dumplings, kool en natuurlijk een koud biertje. Niet bepaald ideaal voor de caloriebalans, maar ontzettend lekker. Neurenberg en Franken zijn het hierover eens. En als je de Schäufele nog niet kent, moet je hem zeker eens proeven of zelfs zelf bereiden. En hier komt het recept:

Frankische Schäufele: Vlees mals als boter verborgen onder een knapperige korst

Recept voor Frankische Schäufele

ingrediënten
Een varkensschouder met bot en zwoerd, bij voorkeur van het lokale biologische, in de wei gehouden varken (Dit bot is het sleutelbeen van het varken, dat eruitziet als een schop, vandaar de naam. Je zou het bot in 2 stukken moeten laten splitsen bij de slagerij.)
gehakte soepgroenten
2 uien
Zout peper
Tien
Boter om te frituren
bouillon of water
wat zwart bier

voorbereiding

1. Spoel het vlees af en dep het droog met keukenpapier.

2. Snijd de korst in een ruitpatroon en zorg ervoor dat u het vlees eronder niet beschadigt.

3. Wrijf de stukken vlees in met zout, peper en gemalen komijn, maar de korst alleen met zout.

4. Leg de stukken vlees in een braadslede, met het vel naar boven geroosterd vlees Braad het vlees in een voorverwarmde oven op ca. 220 graden met een beetje geklaarde boter.

5. Voeg de groenten toe en giet 2 kopjes bouillon of water in de braadslee.

6. Kook het vlees ongeveer 3 ½ uur op 160 graden. Het is gaar als het vlees gemakkelijk van het bot loslaat. Tegen het einde van de kooktijd wordt er af en toe een beetje bier over de Schäufele gegoten.

7. Giet de groenten en het vocht af, voeg een beetje zout toe aan de korst en plaats de braadslede in de oven zonder deksel op 220 graden en met de grillfunctie ingeschakeld voor een paar minuten.

8. Terwijl de korst plopt en krokant wordt, schep je het overtollige vet van de saus. Als je de groenten pureert, kun je ze weer bij de saus doen en binden.

Eet smakelijk!

Neurenberger Bratwurst vs. Frankische Bratwurst – Wat is het verschil?

Het wordt moeilijker als het gaat om de worst. De worst. Bijna elke regio in Duitsland heeft zijn eigen kruidenmengsels, die zorgen voor de onmiskenbare smaak van de betreffende specialiteit en de worst een eigen naam en soms een eigen uiterlijk geven. Thüringer braadworst, Saksische selectie en Frankische “Bratworscht” zijn vrij groot en dik, maar de mensen van Neurenberg veroorloven zich de luxe om drie van hun Neurenbergse worsten, die slechts 9 cm lang zijn, in hun “Weggla”, dat wil zeggen in hun broodjes, te doen. Neurenbergse braadworst mag alleen volgens een speciaal recept worden gemaakt en alleen in de stad Neurenberg is de Neurenbergse braadworst een beschermde specialiteit. En terecht: het fijnste varkensgebraad zit in de malse schapendarm – in tegenstelling tot de Frankische braadworst, waarvan het grof gesneden varkensgebraad vaak stevig wordt gekruid met marjolein en verwerkt in de meer al dente varkensdarmen.

Bratwurt's verschil tussen Neurenberg en Franken

Cultureel bezit in Franken: de braadworst (©CTZ Nürnberg)

drie in Wegla

Drei im Weggla (©CTZ Nürnberg / Niklas)

Goed bier dankzij speciale hopsoorten

Goed bier gaat goed samen met stevig eten. 10 brouwerijen in de regio Neurenberg zorgen voor voldoende voorraad – en het regionale bier krijgt zijn onmiskenbare smaak van de bijzonder scherpe, aromatische lokale hopsoort “Hersbrucker Spät”. Menig brouwerij nodigt je uit in hun eigen biertuin of in de brouwerij. Voor de nieuwsgierige bierliefhebber zijn er rondleidingen en brouwseminars beschikbaar.

hop

De gast die zijn avond doorbrengt in een biertuin is tevreden. Meestal. Want het aantal kritische consumenten neemt toe. En ze willen weten waar het varkensvlees op hun bord vandaan komt. Niet in de laatste plaats door Corona is het gedrag van veel mensen veranderd. Jij denkt. Eet bewust: Minder vlees, afkomstig van diervriendelijke veehouderij en regionale slacht; Kruiden uit de omliggende velden, essentieel voor bijna elk traditioneel gerecht; Groenten en fruit die nog niet de halve wereld zijn overgevlogen.

Traditionele Frankische keuken in transitie

Veel restauranteigenaren kreunen: eerst Corona, nu een tekort aan arbeiders en stijgende energie- en voedselprijzen – hoe moet je overleven? – Innovatie is nodig. Je moet laten zien wat je kunt. Wat te doen en hoe. Wat te gebruiken. Waardering is vereist. Waardering van de eigen medewerkers en waardering voor het goede dat zo vanzelfsprekend is:

Niet alleen asperges, prei en kool en rapen groeien op de zandgrond van de regio aan de rand van Neurenberg, liefkozend bekend als “Knoflookland”, maar ook enorme kassen, die de inwoners van Neurenberg en hun gasten kunnen voorzien van rijpe tomaten en verse aardbeien. Paddenstoelen komen uit de bossen van de regio, vis uit de lokale viskwekerij; Honing en kruiden uit de regio van Neurenberg kunnen eindelijk veel gerechten een onmiskenbaar tintje geven.

Franken Neurenberg

Daarom vertrouwen veel restaurants nu ook op verse ingrediënten, die ook punten scoren met een positieve klimaatbalans. Producenten en herbergiers hebben hun krachten gebundeld in het initiatief “Heimat aufm Teller eV”. Ook worden hier producten gebruikt door kleinere boeren. Als je dit zegel op de menukaart ziet staan, weet je zeker dat je lekkernijen krijgt die zijn bereid met seizoensgebonden en regionale ingrediënten, vaak zelfs volgens biologische richtlijnen.

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published.