Gebakken aubergines met bulgursalade: heerlijke groentekeuken

Gebakken aubergines met bulgursalade: heerlijke groentekeuken

04.08.2022 – 13:45

Gezonde groentekeuken
Gebakken aubergines met bulgursalade: lichte keuken – gemakkelijk gemaakt


Foto: Getty Images/ istetiana

De gebakken aubergine met bulgursalade kan eventueel aangevuld worden met hummus, radijs en verse munt.

Aubergines zetten we in de oven, maar niet zonder ze eerst heerlijk te marineren. Geserveerd met een luchtige bulgur en spinaziesalade – en iedereen is blij.

Ingrediënten voor 2 porties:

  • Voor de salade:
  • 100 g bulgur
  • 200 g spinazieblaadjes (diepvries of vers)
  • 1 lente-ui
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • olijfolie (voor in de pan)
  • 1/2 tl komijn (gemalen)
  • 1/4 tl kurkuma (gemalen)
  • 200 ml groentebouillon
  • Zout peper
  • Voor de aubergine:
  • 2 aubergines
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 1/2 Bio-citroen
  • 90 ml olijfolie
  • 2 el sojasaus
  • Daarnaast:
  • 2 EL Hummus (optioneel)
  • verse munt (optioneel)
  • radijs schijfjes (optioneel)

Voorbereidingstijd:

  • 30 minuten (plus 30 minuten baktijd)

En zo is het gedaan:


  1. We beginnen met de bulgursalade. Was de bulgur en laat goed uitlekken. Sorteer de spinazie en was (vers) of ontdooi (diepvries). Was de lente-uitjes en snij in ringen. Pel en snipper de ui en knoflookteentjes.
  2. Verhit olie in een pan. Fruit eerst de stukjes ui tot ze glazig zijn, voeg dan de knoflook toe en rooster kort. Strooi vervolgens de komijn en kurkuma erover en roer de bulgur erdoor. Overgiet alles met groentebouillon en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur uit, doe een deksel op de pan en laat de bulgur 20 minuten opzwellen.
  3. Verwarm intussen de oven voor op 160 graden boven-/onderwarmte. Was de aubergines, droog ze en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd vervolgens de gesneden zijkanten een paar keer in met een mes.
  4. Pel en hak de knoflook, spoel de citroen grondig, rasp de schil en pers het sap uit. Meng dit met olie, citroenrasp, knoflook en sojasaus en bestrijk de gesneden zijkanten van de aubergines ermee. Leg nu de auberginehelften op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 30 minuten in de oven.
  5. Meng de bulgur met de spinazie en breng op smaak met peper en zout. Serveer de aubergines als ze gaar zijn met de salade en garneer eventueel met hummus, munt en radijs.


Vandaag gaan we heel gezond zijn, want we maken gebakken aubergine met bulgursalade. Helemaal zonder vlees, zonder andere dierlijke producten en toch is deze heerlijke combinatie een gezonde maaltijd die ons voorziet van belangrijke voedingsstoffen. De hoofdingrediënten, aubergine en bulgur, zijn hiervoor verantwoordelijk, maar ook andere kandidaten zoals (verse) spinazie en goede kruiden. Ze leveren ook een goede smaak.


En omdat we grote fans zijn van aubergines en we hopen dat je net zoveel van de felgekleurde groente geniet als wij, hebben we nog een paar recepten om met je te delen. We beginnen met een hartige pastacake in combinatie met gegrilde aubergine:

Probeer ook onze Pittige Teriyaki Bowl met Aubergine, Avocado en Rijst, deze Griekse Aubergine Crème met Knoflook, of Feta Aubergine Met Kip. Als je liever nog een paar veganistische ideeën probeert, bekijk dan onze galerij voor meer inspiratie. En het beste van alles: alle gerechten zijn klaar in minder dan een half uur!

Bezoek nu onze themapagina’s, waar je tips en recepten vindt voor alles wat met aubergines en veganistische gerechten te maken heeft.


_________________________


Gebruik je liever je smartphone om te reizen? Download de gratis recepten-app van BILD der FRAU direct op je mobiele telefoon! Ontdek veel snelle en eenvoudige gerechten, inspiratie voor een gezellig diner met vrienden of lekkernijen voor bij je thuisbakkerij. Apple-gebruikers kunnen de app HIER downloaden – Android-gebruikers vinden hem HIER.



De nieuwste video’s van BILD der FRAU

De nieuwste video’s van BILD der FRAU

Laat beschrijving zien


Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published.